Istituzioni e associazioni unite per ottenere il bollino di “Specialità Tradizionale Garantita” (STG)
Un grande patto tra istituzioni, associazioni di categoria e imprenditori è stato siglato per ottenere il riconoscimento europeo di qualità per la bistecca alla fiorentina. L’iniziativa, promossa dall’Accademia della Fiorentina con il patrocinio della Regione Toscana, è stata al centro dell’incontro tenutosi il 24 maggio 2024 a Villa Bardini, Firenze. Tra i partecipanti figuravano il presidente della Regione Toscana Eugenio Giani e il sottosegretario di stato al Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste Patrizio Giacomo La Pietra.
L’evento, intitolato “Bistecca alla Fiorentina: la cultura gastronomica toscana conquista l’Europa”, ha visto un’ampia partecipazione e consenso. La moderazione degli interventi è stata affidata a Franco Marinoni, direttore di Confcommercio Toscana. Sul palco erano presenti anche il presidente dell’Accademia Giovanni Brajon, l’endocrinologa Maria Luisa Brandi, il direttore di Coldiretti Toscana Angelo Corsetti, il presidente di Federcarni Toscana Alberto Rossi e il presidente dei ristoratori fiorentini Marco Stabile.
“La bistecca alla fiorentina non è solo un piatto tipico locale ma incarna il simbolo della tradizione e della cultura enogastronomica di Firenze e della Toscana. Merita il riconoscimento di “Specialità Tradizionale Garantita” (STG), garantendo la sua autenticità e preservando le sue caratteristiche uniche”, ha affermato Giovanni Brajon.
Il sottosegretario Patrizio Giacomo La Pietra ha dichiarato: “La bistecca fiorentina rappresenta un insieme di valori culturali, tradizioni e storia gastronomica. Il Masaf e il governo Meloni stanno lavorando per assicurare ai nostri prodotti riconoscimenti che ne garantiscano e tutelino l’unicità”.
Eugenio Giani, presidente della Regione Toscana, ha sottolineato: “Ottenere il riconoscimento STG è un’opportunità unica per preservare il valore della nostra bistecca, che è tanto gastronomico quanto culturale”.
Franco Marinoni di Confcommercio Toscana ha evidenziato il lavoro di squadra che sta dietro la bistecca alla fiorentina: “Dagli allevatori ai macellai fino ai ristoratori, c’è un impegno collettivo che merita di essere riconosciuto”.
Alberto Rossi di Federcarni ha sottolineato l’importanza della qualità: “La bistecca alla fiorentina è il fiore all’occhiello delle nostre macellerie, un prodotto di alta qualità selezionato con cura”.
Angelo Corsetti di Coldiretti Toscana ha ribadito l’importanza della filiera toscana: “Il requisito dell’origine può diventare un elemento distintivo per ristoranti e macellai, valorizzando la zootecnia toscana”.
Marco Stabile, presidente dell’Associazione Ristoratori Fiorentini, ha concluso: “La bistecca alla fiorentina è un tassello importante della nostra cultura che va tutelato e valorizzato”.
La richiesta di riconoscimento STG per la bistecca alla fiorentina, inviata al Ministero dall’Accademia lo scorso anno, rappresenta un passo fondamentale per la tutela e la valorizzazione di questo prodotto tradizionale. Il percorso è sostenuto da vari enti locali, tra cui la Regione Toscana, il Comune di Firenze e altri comuni toscani, insieme alle associazioni di categoria e di settore.